CALVI

CALVI ANDREA

CALVI VINI

CALVI ANDREA VINI

VINI OLTREPO

VINI CANNETO PAVESE

CANNETO PAVESE

CANNETO PAVESE PRODUZIONE VINI

CANNETO PAVESE AZIENDE AGRICOLE

VINI OLTREPò PAVESE

VINI OLTREPO PAVESE

AZIENDE AGRICOLE OLTREPO

AZIENDE AGRICOLE OLTREPò

AZIENDE AGRICOLE VITIVINICOLE OLTREPO

PRODUZIONE VINI OLTREPO

PRODUZIONE VINI OLTREPO PAVESE

BONARDA OLTREPO

BARBERA OLTREPO PAVESE

PINOT NERO OLTREPO PAVESE

PINOT GRIGIO OLTREPO PAVESE

SPUMANTE METODO CLASSICO OLTREPO PAVESE

SPUMANTE METODO CHARMAT OLTREPO PAVESE

RUI BARBERA CABERNET SAUVIGNON MERLOT OLTREPO PAVESE

NEO PINOT NERO OLTREPO PAVESE

TRE BARBERA OLTREPO PAVESE

SPIRIT CHARDONNAY OLTREPO PAVESE

Azienda Agricola Calvi, nelle sue proprietà in Canneto Pavese e Montù Beccaria, racchiude in un prezioso equilibrio di elementi che proiettano i vini di questa cantina verso obiettivi prestigiosi. Tradizione, esperienza, tecnologia permettono di estrarre dalle uve la ricchezza e gli umori della vendemmia, traducendo in bottiglia le proprietà di una materia prima pregiata. In cantina i gesti rinnovano antiche esperienze coniugate agli insegnamenti delle moderne tecniche enologiche.

PINOT NERO Spumante Metodo Classico Oltrepò Pavese DOC VITIGNO Pinot Nero 100% ZONA DI PRODUZIONE Vigneti di proprietà della famiglia Calvi, situati sulle colline della Valle Versa, nei comuni di Canneto Pavese e di Montù Beccaria. TERRENO I terreni aziendali sono di natura argillosa, calcarei e quindi con un elevata capacità di scambio cationico; presentano un pH alcalino con valori sostanzialmente omogenei nei vari appezzamenti. ESPOSIZIONE: Est - Ovest, NordEst - NordOvest ALTITUDINE: 140/200 m.s.l.m. PENDENZE: dal 22 al 25% FORMA ALLEVAMENTO Spalliera tradizionale con potatura Guyot semplice tipica della zona, sesto d’impianto con circa 5500 ceppi per ettaro. VENDEMMIA Manuale; dopo attento esame degli indici di maturazione viene leggermente anticipata per avere un livello di acidità elevato. VINIFICAZIONE Le uve raccolte in cassette sono diraspate; quindi vengono sottoposte ad un trattamento di “criomacerazione”, che consiste nel mantenere il mosto a contatto con le bucce per 24 ore ad una temperatura di 2°C. Successivamente il liquido viene separato dalle parti solide mediante pressatura “soffice” e, dopo la decantazione statica a freddo, viene avviato alla fermentazione alcolica a temperatura controllata di 18-20°C. Tale processo consente di ottenere una maggiore estrazione delle sostanze contenute nelle bucce. Segue una conservazione del vino a bassa temperatura. In primavera si prepara la cuvèe mescolando il vino base con una certa percentuale di vini di annate precedenti per conferire alla miscela maggiore armonia compositiva; dopodiché si aggiunge uno sciroppo di saccarosio di barbabietola e si inocula la massa con lieviti selezionati; il vino così preparato viene imbottigliato; le bottiglie vengono conservate a 15-18°C per 12 mesi, durante i quali il vino subisce una rifermentazione in bottiglia ed una permanenza sulle fecce (presa di spuma in bottiglia). Dopo la fase di “rémuage” e di “dégorgement”, segue un ulteriore affinamento in bottiglia. CARATTERISTICHE Colore giallo paglierino chiaro, spuma piena, perlage finissimo; profumo ampio, fragrante, con eleganti sentori di lievito; sapore ricco, senza asperità, di nobile stoffa. ABBINAMENTI Inimitabile aperitivo, è indicato per accompagnare antipasti e piatti di pesce. Servire a 7 - 8°C.