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PINOT NERO
Oltrepò Pavese DOC
Vinificato in Bianco
VITIGNO
Pinot Nero 100%
ZONA DI PRODUZIONE
Vigneti di proprietà della famiglia Calvi, situati sulle colline della Valle Versa, nei comuni di Canneto Pavese e di Montù Beccaria.
TERRENO
I terreni aziendali sono di natura argillosa, calcarei e quindi con un elevata capacità di scambio cationico; presentano un pH alcalino con valori sostanzialmente omogenei nei vari appezzamenti.
ESPOSIZIONE: Est - Ovest, NordEst - NordOvest
ALTITUDINE: 140/200 m.s.l.m.
PENDENZE: dal 22 al 25%
FORMA ALLEVAMENTO
Spalliera tradizionale con potatura Guyot semplice tipica della zona, sesto d’impianto con circa 5500 ceppi per ettaro.
VENDEMMIA
Manuale dopo attento esame degli indici di maturazione.
VINIFICAZIONE
Le uve raccolte in cassette sono diraspate; quindi vengono sottoposte ad un trattamento di “criomacerazione”, che consiste nel mantenere il mosto a contatto con le bucce per 24 ore ad una temperatura di 2°C. Successivamente il liquido viene separato dalle parti solide mediante pressatura “soffice” e, dopo la decantazione statica a freddo, viene avviato alla fermentazione alcolica a temperatura controllata di 18-20°C. Tale processo consente di ottenere una maggiore estrazione delle sostanze contenute nelle bucce. Segue una conservazione del vino a bassa temperatura. Imbottigliamento in atmosfera inerte e successivo affinamento in bottiglia.
CARATTERISTICHE
Colore giallo paglierino con riflessi verdacei, profumo fruttato e ricco di intensità finezza e persistenza, di piacevole pienezza ed elegante rotondibilità al palato, lievemente vivace.
ABBINAMENTI
Aperitivo, si accompagna a salumi, antipasti di mare, piatti di pesce e carni bianche.
Servire a 10 - 12°C.
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